为什么要将贮酒和调酒放到一起说呢。由于他们之间关系依据严密。这个环节会涉及到三种酒体：基酒，调味酒，成品酒。我们不要一听到调酒，勾调，勾兑就害怕和对立。正派的勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特色的基酒进行组合和调味，平衡酒体，使之坚持酒体独有的风格特色。同一组基酒，不同勾调师，勾调出来的风味都不共同。首要进行小盘勾，将不同基酒和调味酒的勾调比例确定后，是能够复制出相同口感的酒的，这个时分也就能够做到大型规模化的酒体勾兑了。新酒酿出后要依据不同的取酒轮次和时间标示清楚。装入陶土酒坛中封存，构成"基酒"备用。第一年进行"盘勾"，便是依照酱香、醇甜、窖底三种滋味进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，依照酒体要求进行调酒，即用几种基酒乃至几十种基酒，依照不同的比例调出一种酒，构成必定的口味、口感和香气作用。勾调一直是酿酒过程中比较奥秘的工序，调酒师凭仗自己的味觉进行调配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻觅滋味之间的平衡与层次感。勾兑完结后，最终一项工作是"调味"，调味的时分要加"调味酒"。调味酒的出产是酒厂用特别工艺酿制出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒滋味特别，每次只添加少量。没有相关资料，各家酒厂都秘而不宣。调酒之后，酒体还要继续存放一年，等待酒体交融醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱酒的酿制完结至少5年。